泡椒笋尖属于腌制的东西，在腌制的过程中，会产生一种致癌物质亚硝酸盐，放的时间越长，这种物质积累的越多，超过人体的最大摄入量，对人体健康造成不利。

做法如下：

1、冲洗先把笋用水冲洗一遍，然后把每根笋先竖切一分为二，然后再横切一刀。锅中倒入水没过笋尖，投入6粒花椒，开大火烧沸，水开之后关火取出笋。

2、泡制拿一个干净的玻璃碗，在碗底放几颗泡椒，铺上一半的细笋。在细笋上放5颗泡椒，把剩余的细笋铺在泡椒上。最后在细笋上放5颗泡椒，撒上盐、糖和白醋，第二天就可以吃了。