人们吃苦荞麦，一般来说吃的都是它的种子或者是嫩叶，而选择吃种子的人更多。

苦荞麦的吃法有很多，大多数人选择把苦荞麦磨成粉，然后再把苦荞麦粉加工成各种食物，例如荞麦面条、荞麦面包、荞麦馒头等。苦荞麦中含有生物类黄酮、18种氨基酸、叶绿素、粗蛋白、18种维生素等。荞麦面的做法有很多，例如炸酱面、刀削面、炒面等等，还可以用来蒸馒头、做烙饼等等。把它做成荞麦面条在加上牛肉汤吃，别有一番风味。