黄酒是低度的酿造酒，酒精度数在14%至20%之间，是用糯米、黍米、江米、小麦等为原料，经过蒸料，再拌以米曲、酒药等进行糖化和发酵制作而成的，酵母的曲种决定了酒的质量。

黄酒跟啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，黄酒是中国独有的，早在三千多年前的商周时期，中国人就开始用酒曲复式发酵法酿造黄酒了。因黄酒的味道醇厚，所以有液体蛋糕的美称。黄酒的品种有很多，产地也比较广，著名的黄酒有绍兴女儿红、房县黄酒、南通白蒲黄酒、湖南嘉禾倒缸酒等。