选择海参的时候可以根据海参的颜色、形状以及加热海参来判断海参的好坏。

根据颜色来进行判断：质量比较好的海参颜色是呈现灰褐色或者黑褐色的，表面比较有光泽。劣质的海参颜色比较深，呈现乌黑色。从形状来进行判断：质量好的海参体型比较的匀称，肉质比较结实，摸起来感觉比较硬，劣质的海参容易弯曲。在购买海参的时候你可以把手搓热，然后把海参放在手上，然后抓住海参的头，如果弯曲了就说明海参的质量是比较差的。