乌龙茶属于青茶类，是半发酵茶。

其基本工艺就是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶同时具有红茶和绿茶的特征，它既有红茶的茶汤醇厚的特点，又有绿茶茶叶清香的品质。乌龙茶的种类因茶树的品质不同而形成各自独特的风味，其产地的不同，所表现出的差异也十分显著。乌龙茶主要产自福建安溪、台湾台北等地，在四川、湖南等地也有种植。乌龙茶的主要品种有安溪铁观音、东方美人、红水乌龙等，其中“东方美人”的茶叶身是五色相间的，所泡出的茶汤是琥珀色，尝起来味道醇厚、茶香持久。