冰鲜也叫做冷鲜，两者并没有明显区别。

冷鲜是指那些在24小时内屠宰后的酮体温度降到0-4℃，并在运输过程中一直保持这个温度，可以让肉质不变质，而且还能有效抑的制肉中有害微生物的生长繁殖。但是保质期只有15天属于保质期比较短的新鲜食品。 在市场上海鲜运输的保存方式有3种分别是：冻鲜、冰鲜和活鲜。在超市看到的那些没被冻住的海鲜放在冰上或者海鲜上面覆盖了冰块，这种我们是称之为冰鲜。对存储要求是非常高的。