知了猴的营养价值极高，富含蛋白质、钙、磷、钾等营养元素，其中蛋白质的含量为58.58%，脂肪含量只有10.32%，是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。

知了猴就是蝉的若虫，以刚出土的若虫蛋白质含量最高，一般都是油炸食用，具体步骤如下：

1、准备准备知了猴150克，盐水700克，花生油100克，盐、味精、孜然适量，把知了猴用热水烫死，然后捞出去掉肢体，用水泡洗干净，然后用盐水泡上几个小时备用；

2、烹饪热油把知了猴下锅炸制酥脆，加入盐、味精、孜然翻炒均匀即可出锅。