红苋菜和绿苋菜的最大差别在于颜色不同。

红苋菜和绿苋菜，从名字中便可以看出，红苋菜的叶柄是红色，深处为紫色，而绿苋菜的叶柄则是呈现黄绿色或者绿色。此外，绿苋菜的质感要比红苋菜来的硬一些，茎干上的绒毛也比红苋菜要多。除去外表，红苋菜内里的钾元素、维生素E和黄酮类化合物要比绿苋菜高，而绿苋菜的镁元素含量则更高。最后，绿苋菜的口感爽口较硬，耐热性也较强，因此适合爆炒或者凉拌吃，而红苋菜的口感虽然不如绿苋菜，但是味道更佳，适合煮汤。