炸过东西的油是可以还能在用的。

炸过的油只要是油脂没有浑浊或者是颜色没有发深的话，都还是可以使用的。不过用这样的油是一定要尽快用完的，也要避免高温。因为炸过东西的油中的脂肪酸已经是被破坏的比较严重了，再次高温加油无疑就是雪上加霜了。所以当再次使用时还是要慎重选择。如果你用炸过的油来做凉拌菜的话可以不用加热，而且炸过东西的油还会带点炸过东西的味儿；如果你是用来炒菜的话，炒菜的时候是需要加点油的，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类脂溶性维生素的吸收。