淀粉和地瓜粉是不一样的。

淀粉属于一个大类的总称，是一种多糖，是葡萄糖的高聚体，在很多植物中都能提取出来。地瓜粉属于淀粉的一种，是从地瓜中提炼出的淀粉，又叫番薯粉。淀粉是可食用的，在麦芽糖、葡萄糖、酒精等工业上也有用到淀粉，还可以用于调制印花浆、纺织品的上浆、药物片剂的压制等。可以从玉米、土豆等植物果实中提取。地瓜粉则是由番薯淀粉等所制成的粉末，有粗颗粒和细颗粒两种。地瓜粉通常多用于制作中式点心。