揉面时面团开裂的原因有很多，在一般情况下是大多数是因为揉面力道不够而造成的开裂，揉面的时候最好力道大一点。

还有就是水加的不够或者是加水太多造成的，这就要在揉面的时候要控制好水量。当我们揉面时其实是可以一边揉面一边加水，直到面团揉的表面光滑而且不开裂就代表着这个面团是已经揉好了。这样一边揉面一边加水的好处就是可以很好的控制水量，也不用怕加的过多或者过少，从而导致面团总是开裂。加水是在揉面中极为重要的一步，不然后面的制作东西时是难以制成的。