起酥油和食用油在性质，用途，形态等方面都有着明显的区别。

1、性质不同起酥油是以植物油为材料，再经过了氢化加工制成的，也叫做反式脂肪；食用油是以含有油脂的植物种为原料，经过机械加工，精炼等工序才获得的。

2、用途不同起酥油一般不宜直接食用，多被用来煎炸食物，面包、糕点的加工等；食用油的用途非常广泛，多被用于炒菜，煮汤等。

3、形态不同起酥油可分为液态酥油和固态酥油，而食用油多是以液体的形式出现。