绿豆粉皮用冷水泡比较好，因为用冷水浸泡可以保证绿豆的营养价值不会流失。

绿豆粉皮是陕西的风味小吃，用绿豆制成的淀粉加工出的粉皮，富含蛋白质等营养，在夏季销售火热。纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料，且纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性，纯绿豆粉皮吃在嘴里面，不会很软但有很好的嚼劲，是炎热夏季消暑十分好的美食选择，在陕西非常盛行。