揉面不光滑的原因有很多，比较常见的就是水温、水量、揉面力度等。

不同的面团有不同的水温要求，比如冷水和面水温不能超过三十度，温水和面一般是用五十度左右的温水，开水和面就是用沸水来烫粉。冷水和面的水量要掌握好，要分次加入，面粉和水的比例是5：2，揉面力度要大。温水和面和冷水和面的要求基本相同，只是水温要稍高。开水和面要一次加入水分，水量要把控好，水少了就会变硬，水多了就会变软，后期再加水也不容易和好，开水和面的速度一定要快，怕烫可以用工具代替拌面。