鸡郡肝指的是鸡胗。

鸡郡肝也就是禽类进行消化的部位。鸡胗是鸡的砂囊，又叫做肌胃。也就是说鸡的胃是可以分为肌胃以及腺胃。肌胃跟腺胃相比较的话，还是肌胃比较大，肌胃的肉质是比较厚的，能够磨碎或者是储存食物的，而腺胃是用来分泌胃液的，所以也可以说鸡胗就是鸡的一种胃。在处理鸡胗时，一定要将内壁的一层黄色膜撕下来，再清洗干净并晒干，这样的鸡胗就可以用来炒着食用了。在生活中，还是有很多人喜欢吃鸡胗的，鸡胗的的做法也是比较多样化的，像秘制鸡郡肝、泡椒炒鸡郡肝、卤鸡郡肝等。