发酵乳和酸奶的区别在于概念不同、原料不同以及种类不同。

发酵乳和酸奶的概念是不同的，发酵乳指的是乳制品或者是乳在特征菌的作用下制作而成的，而酸奶是以牛奶来作为原料，经过巴氏杀菌之后制作而成的一种乳制品。发酵乳和酸奶的原料是不同的，发酵乳的原料是乳或者是乳制品，而酸奶的原料是鲜牛奶、糖等。发酵乳和酸奶的种类是不同的，发酵乳是一种综合名称，指的是一类乳制品，而酸奶一般可以分为四种，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳以及风味发酵乳。