腊肉可以烟熏也可以不烟熏。

腊肉是否烟熏，取决于当地的制作方法，比如湖南地区的腊肉，基本上都是烟熏的，熏料主要是茶叶、枣树枝、柏树枝等等。经过加热后就可以产生浓烟，用这种浓烟制作出来的腊肉的颜色是呈现出金黄色的，还会有浓郁的烟香。还有一种腊肉是风干的，一般会在广东和四川等地见到，风干腊肉的做法也是比较简单的，只要把腌制好的五花肉挂在外面即可，但是这种制作时间会比烟熏腊肉的时间的长。可以根据自己的喜爱选择腊肉的制作方法。