牛瘪是黔东南地区一带独有的一种美食，深受侗族、苗族人民的喜爱，也被当地少数民族视为待客的上品。

牛瘪又叫百草汤，是将牛宰杀后，把牛胃和小肠里没有完全消化的东西拿出来，挤出液体，再加入牛胆汁和佐料用文火慢熬制成的，煮沸后把泡沫过滤掉就可以食用了。人类食用牛瘪的历史悠久，据史籍《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”由此可知牛瘪吃起来的味道还是很好的。牛瘪分为汤锅和干锅，汤锅比较鲜嫩，干锅味道更浓。