青笋叶子是可以吃的。

青笋也叫莴笋，是菊科、莴苣属、莴苣种植物。青笋的地上茎可以食用，嫩叶也是可以食用的。茎可以生食，也可以凉拌或炒菜，叶子可以炒菜，也可以做馅或者熬汤。青笋的茎和叶中都含有莴苣素，虽然带一点苦味，但是有药用效果。青笋原产于地中海沿岸，现在中国各地都有栽培，也有野生的。栽培的青笋可以选择越冬品种的，不仅耐寒，而且适应性也比较强。青笋虽然有点苦，但是味道清新，还含有多种维生素、矿物质、植物纤维素等，营养丰富。