一品锅是闽菜系，它属于火锅类，是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，一品锅具有乡土风味浓厚，味道鲜美的特点，这是因为它的烹饪方法比较讲究，每一层所放的东西都是不一样的。

徽菜之乡的“一品锅”与胡适先生有不解之缘，它也因此而出名。胡适一品锅又称“绩溪一品锅”和“团圆锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，不仅有颇具徽派建筑特色的古村落、古民居，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，自古就有有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”的称誉。“五四”新文化运动的先驱胡适先生就出生在这个地方。