螃蟹最好是刷了之后再蒸。

因为螃蟹大多生活在海里或者近海区，以腐烂的小鱼小虾作为食物，身体和体内都带有比较多的细菌和寄生虫。如果不刷洗干净，虽然蒸后能杀死大部分细菌，但蟹壳等部位还是有很大可能会有残留，食用会有腹泻等的风险。如果需要刷洗螃蟹的话，要特别注意对螃蟹的肚脐和蟹壳进行清洗，除此之外，不要忘记用白酒事先浸泡吐出蟹肠里面的脏东西。在选购的时候，也最好选择活力旺盛的螃蟹，螃蟹的蟹黄营养丰富，但需要注意的是脾胃虚弱的人还是不可以多吃，不然容易引发腹泻。