中华鲟是一种偏食肉性动物，主要以虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫为主，除此之外，它还可以吃一些底栖无脊椎动物，如水蚤等，但是在不同的水域环境中它所吃的食物也会发生一定变化。

中华鲟形体呈纺锤形，被称之为“长江鱼王”，因为它是长江中最大的鱼。它还有“水中大熊猫”的称呼，因为它属于中国一级重点保护野生动物。中华鲟分布范围广泛，主要分布在中国、日本、老挝、韩国等，它有较长的生命周期，是典型的溯河洄游性鱼类，其具有很高的药用价值，除此之外，还具有很高的药用价值和观赏价值，或许这也是它濒临灭绝的原因。