西瓜瓤中间发黄是因为西瓜完全没有成熟，所以是不能吃的。

一般西瓜瓤都是红色的，是不会出现中间发黄的情况，如果出现中间发黄的情况，只有两种可能，一种是西瓜没成熟，还有一种就是西瓜在成长的过程中使用了催熟剂所造成的现象，这种西瓜的口感以及味道都不是很好，是不建议食用的，建议食用熟度比较高的西瓜且没有虫害的西瓜。西瓜是是葫芦科、西瓜属下的一种植物，也是一年生的蔓生藤本。中国各地都是有种植的，而且西瓜的品种也是比较多的，它的外皮、果肉以及种子的形式是比较多的。