松鼠鱼是属于我国江苏省的一道传统名菜，属于苏菜。

它是用黄鱼、鲤鱼等作为主要材料的一道菜，因为形状和松鼠相似，故得名松鼠鱼。松鼠鱼的做法多种多样，有在清理干净鱼后将鱼在裹在玉米粉中炸熟的，也有选用活鳜鱼和虾仁等缓慢炸熟后复炒的。相比较于古代的松鼠鱼，两者在裹的粉和造型等方面均有不同，在古代用的是蛋黄糊，而发展到现在用的则是干淀粉。除此之外，现代的松鼠鱼造型也更为逼真。据说在乾隆期间，苏州就已经有了“松鼠鲤鱼”这道菜，并且在后来发展成了松鼠桂鱼。在清代的《调鼎集》中就有着相关的记载，可以说明今天的松鼠鱼是据此发展而来的。