佛跳墙的制作原料有十八种之多，其主要的制作原料有鲍鱼、海参、毛牛皮胶、鱼唇、蹄筋、杏鲍菇、墨鱼、花菇、鹌鹑蛋、瑶柱、鸡脯、火腿、羊肘、冬菇等。

佛跳墙作为一道著名的福州菜，具有浓郁的地域特色，它的烹饪工艺非常繁杂，其十八种原料分别经过了炸、煎、炒等多种方式的加工，又把它们放在一起用高汤炮制数个小时，不同菜色的味道融合在一起，荤而不腻、味中有味。佛跳墙的制作由来已久，关于它的传说也是数不胜数，最有名的传说是这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的。佛跳墙不仅味道美味，而且含有丰富的营养价值，因为它本身的制作原料就富含各种营养物质，非常适合作为补品食用。