制作泡菜常用的蔬菜有白菜、萝卜、四季豆、黄瓜、菜花、金针菇等。

泡菜作为人们日常生活中比较喜欢吃的食物之一，它的制作原料种类繁多，一般是含有丰富纤维的蔬菜或者是水果。泡菜是一种经过长时间的存放而发酵的蔬菜，主要是用来当配菜食用，其风味独特，因此受到很多人的喜欢。泡菜受到世界各地人民的喜欢，其制作方法和口味也因地域不同而有所差异。在我国，泡菜的由来具有悠久的历史，其最早可以追溯到三千多年前；而韩国泡菜也是非常有名的，它不仅是韩国国宴上的菜品之一，而且在韩国人的饭桌上几乎是必不可少的一道菜。