水煮肉片一般采用的是猪肉或者牛肉。

猪肉和牛肉可以说是生活中比较常见的两种肉了，切片也比较容易。在选择猪肉的时候，最好选择猪前腿的精瘦肉，前腿肉口感好且肉质细嫩，最好再搭配一些素菜。水煮肉片也可以采用牛肉，最好选择牛的里脊肉，在给牛肉切片的时候，不要切薄也不要切太厚，在做水煮肉片的时候，可以加入淀粉或鸡蛋清来对肉片进行挂浆处理，来保持肉质的鲜嫩爽滑。水煮肉片是属于川菜中的一道家常菜，肉质鲜嫩，味道也是十分麻辣，不光是平时的聚会还是日常的饮食，水煮肉片都是非常好的选择。