在制作老面馒头的时候，一定要等到面粉发酵完成之后再放入碱面，一般需要六小时左右。

在老面馒头中放入碱面是为了中和面粉发酵之后所形成的酸味，这样可以让馒头的口感变得更加松软。老面馒头指的是将老面用水泡过之后加入面粉发酵而成的一种馒头，在制作的过程当中会加入一些固态的糖以及碱面，这样可以使老面馒头的口感变得更好。馒头是具有中国特色的一种传统面食，是用面粉发酵而成的一种食品，传说馒头是三国时期的诸葛亮发明的，制造方法比较简单，吃起来松软可口。