雪花肥牛不是单指哪个部位的肉，雪花肥牛在牛的不同部位都是有的，只是会有形状、肉质作为等级的区分，不同等级的雪花肥牛价钱也是不一样的。

雪花肥牛一般指的是呈红白相间，有大理石花纹的牛肉，是含有大量脂肪的，有着丰富的脂肪酸含量，但是胆固醇含量是比较低的，营养价值跟普通牛肉相比是要高出不少。生产雪花肥牛有着特定的要求，从饲养牛开始就有着严格的养殖方式，在牛的成长期打好基础，让牛在发育的时候促使脂肪组织再发育，从而形成雪花肥牛。