海刀鱼和长江刀鱼的区别在于外型和口感不同。

长江刀鱼的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，但是海刀鱼的眼睛里布满血点。长江刀鱼的鼻子是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。长江刀鱼口感鲜美，肥而不腻，还有微微的香味。刀鱼营养丰富，含有18种氨基酸，蛋白质，粗脂肪等。海刀鱼又叫做带鱼，因为鱼身上的盐分没有被淡化，所以海刀鱼口感偏咸。