灌肠是北京地区传统小吃灌肠在明朝时期开始流传，是北京人非常喜欢的一种街头小吃。

在北京的小吃中，灌肠可以说是非常的物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产在集市、庙会上随处可见。灌肠可分为大灌肠和小灌肠：大灌肠是用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、等10多种原料调料配制，灌入肠内，煮熟后用猪油煎焦；小灌肠是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。