无矾和有矾油条的区别在于颜色、口感和成分。

无巩油条没有加明矾，外观颜色为金黄色，看起来没有很多油，吃起来只有油炸面粉的香味，没有油腻的感觉，口感酥软，比较容易吃饱，一时半会吃不完放的时间长了也不会改变。有矾油条看上去非常膨胀，油条的外皮呈透明状，感觉像被油浸泡着一样，颜色发黑发暗，吃起来有一种氨气的味道，虽然看着很大的油条但实际上嚼在嘴里只有一点多，不管饱，放置时间长了就没有卖相了，油条会变软。