胡麻油是一种古老的食用油，其是从胡可植物脂麻种子中榨取出来的脂肪油。

胡麻油又可以叫做亚麻籽油，其是从胡麻中提取出来的，胡麻生性喜寒耐寒，十分适合生长在西部、北部高寒干旱的地区。由于胡麻只适合生长在寒冷的地区，所以很少有其他地方的人所熟知。胡麻油因地理环境的限制，其产量不是很多，但是出油率是很高的。关于胡麻有许多错误的说法，因为人们不曾见过胡麻，也没见过胡麻油，所以很多人常常把芝麻油当做胡麻油。胡麻原先产于地中海地区，到了汉代的时候才传入我国西北部的少数民族地区。