莴笋叶子是可以吃的。

莴笋是一种营养非常丰富的蔬菜，我们常常会把它的根茎作为美食，但是其叶子是可以吃的，莴笋的叶子中含有丰富的维生素以及矿物质，其中包括了胡萝卜素、维生素、以及钙，所以其也是可以食用的。莴笋叶是一个不错的食物，它里面所含有的营养甚至是比莴笋来的高的，而且其制作的手法也是很简单的。生活中我们也常常会看到莴笋制作的家常菜，比如凉拌莴笋叶，这种方法是最为简单的，而且其味道鲜美，营养丰富，其还能促进肠胃的蠕动。