黄鱼鲞和黄鱼的区别主要在于性质不同。

黄鱼鲞是一道浙菜中的传统名菜，本质是将黄鱼鲞对中剖开之后，经过清炖或者蒸煮制作而成的一道菜肴。其外表洁白略带金黄，味道鲜美可口、咸淡适宜、贮藏时间长，尤其适合生育后体虚的妇女食用来进补。黄鱼又名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的下所有种类的鱼的统称，因为鱼头中带有两颗坚硬的石头，所以又名“石首鱼”，其实那是黄鱼的两颗耳石。其下属分别由大黄鱼和小黄鱼两个种类，经济价值和食用价值极高。