淮山和山药区别：产地不同、颜色不同、品种不同。

大多数的山药都是人工种植的，所以含有的水分也是比较多的，而淮山的质地是比较细腻的，而且不会出现折断的情况；淮山的产地主要是在江苏、安徽等地方，而山药的产地是比较广泛的，像中国的河南、浙江、广东、云南、台湾等地方；山药切开后过会变成红色，而淮山是能够保持比较长的一段时间的乳白色。山药是薯蓣科、薯蓣属下的一种植物，山药的果期是在七月到十一月。山药的块茎是可以入药的，经常被用作于一味中药。