做面包要醒面的时长和面团的糖油含量、发酵的温度有很大关系。

通常面团第一次发酵是在30至40度的环境下放置1小时左右，这时候面团会变成原来的两倍大，用手指沾一点面粉戳一下面团的中间，如果面团表面光滑就说明第一次发酵成功了。发酵成功后就醒面，时间一般在15至20分钟左右，具体要看面团的松弛程度和气温，如果面团的状态适合做面包，那么醒面可以让面团获得新的气体，也可以恢复面团的延伸性、柔软性，可以方便后期面包的成型。醒发之后经过2次发酵的1小时左右，就可以把面团彻底醒发好了。