青茄子和紫茄子的区别在于品种不一样和花青素的含量不一样。

青茄子是茄子中的一种，属于茄属植物，颜色为青色，是一种不太常见的蔬菜。茄子喜高温，要求光照时间长、强度大，水分需求量小，适合栽培在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中。紫茄子也就是茄子，原产于亚洲热带地区，在全世界都有分布，其中亚洲的栽培数量最多，欧洲次之，是夏季的主要蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和磷、钙等营养成分。