鸡腿要经过腌制、调面浆、沾粉、油炸四个步骤后才会炸的又脆又嫩。

腌制：要把腌料调制均匀，再把鸡腿放进去，把鸡腿的表层上都涂抹均匀，揉搓一下，大概腌制半个小时左右，在腌制的过程中可以经常反复的擦拭涂抹均匀。调面浆：面浆是炸鸡腿的关键，面浆要调的均匀细腻，鸡腿的表皮才会很脆；调面浆的时候可以用汤勺顺着碗的底部画弧度来搅拌，可以把结团的面粉压散，调制好以后震几下碗，让气泡可以排出去。沾粉：在调好面浆以后，炸鸡腿之前还要在鸡腿外面裹上一层粉，面包粉、面粉、小麦粉都是可以的，沾取的时候要均匀，尽可能的做到厚薄一致。油炸：锅内倒入油，烧到七成热，放入鸡腿后使其定型，再转成中小火，炸到熟透即可。