冻干和烘干的区别在于，前者是利用零下十几度的低温和水的性质，将水分直接从固态变成气态，最大限度的保护了食物的组织结构和营养，是水的升华；后者是利用高温，将食材中的水分蒸发掉，是水的气化。

冻干是在新鲜的食材采摘完毕后，立即放入零下40以下的环境中速冻，再将冻好的食材进行真空脱水技术升华脱水，使食材保持原有的新鲜，并且可长期保存，只是价格较昂贵。烘干则是最常见的，又被称作热力干燥，是通过加热空气来加热食材，从而将水分蒸发，此过程食材的营养会被破坏，口味和颜色都会有所损失。