蛏子用冷水蒸比较好。

冷水蒸蛏子能够使得蛏子蒸出来的口感更加的好。因为蛏子是一种蛋白质含量比较丰富的海鲜。如果用热水煮的话，蛏子的表面的蛋白质就会快速的变性并影响它的鲜嫩美味的口感。并且蛏子的外部如果变形后，腥味就会集聚在蛏子里，不容易挥发出来，这样一来蛏子的味道会变得比较腥，盐的味道也不容易进去。清蒸蛏子一般等水冒蒸汽了之后蒸七分钟左右就可以了。如果你觉得蛏子的味道比较腥的话可以在里面放一点姜片或料酒，从而起到一个去腥的作用，使得蛏子的口感更加的纯粹美味。