裹粉用全蛋上浆一般用于油炸。

用蛋黄起到一个上色的作用。用蛋清只是对肉类进行腌制，让肉质更加嫩滑。裹粉用全蛋口感醇厚。用蛋黄口感细腻。用蛋清口感更加接近原味。