白灼鳌虾：

1. 鳌虾温水洗净待用。

2. 锅内放水，加姜片少许，盐（用量稍微大一点，便于入味）。

3. 水开后放入鳌虾，再开锅后3分钟左右即可。特点：最大程度保持鳌虾的原味，体验鲜嫩无比的肉质口感。盐焗鳌虾：

1. 鳌虾清洗干净，用吸水纸或者干净抹布吸干表面水分。

2. 锅内放粗盐，花椒5克，姜片葱段少许，翻炒1-2分钟，听到有轻微噼啪响声。

3. 盛出1/3的盐，将鳌虾整齐码放到锅内，不要重叠。

4. 转小火，盖锅盖，闷3-5分钟，出锅码盘即可。