1、将新鲜生笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。

2、尖部较嫩的外壳不用去掉。

3、生笋外壳剥除后用清水冲洗干净。

4、用刀将生笋切成两段。

5、将切断的生笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮生笋的水稍微多放些，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。

6、全部煮开后，再煮2分钟左右关火。

7、将煮好的生笋捞出，放入装有冷水的盆中浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。