1、看体型同样大小的芋头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。

2、看芋头的横切面纹理一般来说商家会切开芋头，这时候看芋头的横切面纹理。如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

3、看外表芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮。拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。

4、看软硬度新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。