田七不焯水是可以吃的，但是最好不要这样吃，即使是新鲜田七最好也要进行焯水。

凉拌田七有两种，一种是焯水后的凉拌，一种是洗净直接凉拌的，这两种方法都是可以的。田七菜属于一种中药，建议煮熟后食用，这样食物对身体的好处能得到更好的发挥。所谓的焯水就是在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，田七菜虽然可以生吃，但是效果和作用会明显减少，所以最好进行焯水。