护瓜应为瓠子瓜。

1、首先将瓠子切掉两端瓜蒂。削皮后冲洗干净。

2、将瓠子切成圆饼状，不要切太薄。

3、将青红椒清洗干净后去蒂，斜切成段，大蒜拍扁后去皮剁碎，香葱洗净后去根切段，葱白和葱叶分开。

4、锅子烧热后，放入瓠子饼，开中火干煸。

5、煸至瓠子饼变软，用锅铲将瓠子饼铲到一边。

6、锅里倒入少许油，油烧热后加入青红椒、蒜末和葱白，大火翻炒均匀。

7、接着加入适量盐和少许清水，焖煮一下。

8、待汤汁收干，加入少许鸡精和葱叶，翻炒均匀即可出锅。