奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

将奶油倒入搅拌缸内，适当添加一些柠檬，容量在搅拌缸的10％-25％，用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打（160-260转/分）。打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存，这样调制的淡奶油清香不腻。