排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理可以食用。

将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。再次进行浸泡漂洗，浸泡总时长最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上。漂洗后的排骨焯水，焯水后的汤水弃之不用。这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可。