可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让土豆的淀粉挥发在水里。

但切记不要泡得太久而致使营养流失。而且土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。